منتديات عالم الأنمي الإسطوري

عالمم من الإبدآإعع والتميزز
 
الرئيسيةاليوميةمكتبة الصورس .و .جبحـثالأعضاءالمجموعاتالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 ككييفييية تتححضيير الككسسسككس االلججززااائرري

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
اميرة الاحلام
عضو جديد


ﻤشًـشًـآإړﮗﮗـآﭥﭥﭜ.. : 68
ﮢـقــآطـطـﭜﭜ : 88
سـّسـّﻤﻋﭥﭥﭜ... : 0
ﭥﭥـأړﭜخـخـ ﭥسـّسـّچـﭜلْـﭜﭜ : 24/07/2014
آلْـﻋﻤﻤړ.. : 14
أﭜﭜﮢـ أﮢــآإ..؟! : الجزائر الحبيبة

مُساهمةموضوع: ككييفييية تتححضيير الككسسسككس االلججززااائرري   الأحد يوليو 27, 2014 10:19 am

رغم آزدحآم آلمآئدة آلچزآئرية پألۋآن ڪثيرة من آلأطپآق آلشعپية ۋآلمأڪۋلآت آلضآرپة في آلتآريخ آلمحلي، إلآّ أنّ لطپق "آلڪسڪسي" آلتقليدي آلعريق مڪآنة أزلية آلتي مآ فتئ يحتلهآ هذآ آلطپق في أذهآن ۋمعدة آلچزآئريين، لدرچة أصپح يشڪل معهآ آليۋم إرثآ چمعيآ ۋمۋرد رزق لڪثير من آلعۋآئل هنآڪ.




ۋأينمآ حللت ۋآرتحلت دآخل چنپآت آلچزآئر ۋدۋيرآتهآ، تدآعپڪ تسميآت من قپيل "سڪسۋ"، "آلطعآم"، "آلپرپۋشة"، "آلنعمة"، ۋهي آصطلآحآت مختلفة لطپق ۋآحد ۋمتعدد في آلآن نفسه من حيث أشڪآل تحضير "آلڪسڪسي" ۋطهيه پين هذه آلمنطقة ۋتلڪ من رپۋع آلچزآئر آلشآسعة، لڪن آلتقآطع يڪمن في ذآڪ آلتغليپ آلدآئم لطپق آلڪسڪسي ۋهۋ چملة من حپيپآت آلدقيق آلمستديرة، هذآ آلأخير يفضل ڪثير من آلچزآئريين، تنآۋله أيآم آلچمعة، ۋنآدرآ مآ يخلۋ غدآء عآئلة چزآئرية پعد صلآة آلچمعة من هذآ آلطپق آلمتۋآرث آلذي يطهـــﮯ في آلغآلپ پمرق آللحم أۋ آلدچآچ، مصحۋپآ پآلپطآطآ ۋسآئر آلخضرۋآت.







ۋيشترڪ آلچزآئريۋن في منحهم طپق آلڪسڪسي مڪآنة أۋلـــﮯ في مۋآئد أفرآحهم ۋأحزآنهم في شتـــﮯ آلمنآسپآت ۋحتـــﮯ پدۋنهآ، ۋتقۋل آلسيدة فآطمة حمدآدۋ من ۋلآية تيزي ۋزۋ (110 ڪلم شرق آلعآصمة)، پأنّ طپق سڪسۋ يچپ أن يڪۋن حآضرآ مرة في آلأسپۋع علـــﮯ آلأقل پحضۋر چميع أفرآد آلعآئلة، ۋڪثيرآ مآ يۋشّح آلطپق ڪمآ تضيف - حمدآدۋ- پقطع لحم آلخرۋف ۋآلقرعة ۋآلحميصة ۋآللۋپيآ آلقپآئلية، ۋتحترف فآطمة حمدآدۋ إنتآچ آلڪسڪسي، ۋلهآ طريقة خآصة پهآ في تحضير ڪسڪسي پآللحم أۋ ڪسڪسي پآلخضآر، فيمآ سطع نچم آلسيدة مچدۋپ مريم من ۋلآية أدرآر آلچنۋپية في مچآل تحضير آلڪسڪسي پآلأعشآپ، مآ مڪنّهآ من نيل آلچآئزة آلأۋلـــﮯ لعيد آلڪسڪسي آلمۋسم آلمآضي.




ۋيعرّف پآحثۋن طپق آلڪسڪسي پڪۋنه أڪلة پرپرية يعۋد تآريخهآ إلـــﮯ آلفترة مآ پين 238 إلـــﮯ 149 قپل آلميلآد، ۋيقۋل آلپآحث آلأثري "عمآر نۋآرة"، إنّ هذآ آلطپق آنتشر پآمتيآز في آلچزآئر لآرتپآطه پآلطآپع آلحپۋپي آلغذآئي في منطقة شمآل إفريقيآ، پينمآ تپرز آلأستآذة "ليلـــﮯ پن عطآ آلله"، أنّ آلڪسڪسي غذآء ڪآمل ۋمتڪآمل لچمعه پين آلدقيق آلمفتۋل ۋآلمفۋر ۋپين آلپقۋل آلچآفة مثل آلحمص ۋآلفۋل في پعض آلحآلآت، ۋڪذآ آلخضآر پأنۋآعهآ پغض آلنظر عن آللحۋم، ۋذلڪ مآ يمنح آلطپق تۋآزنآ يفيد پمدـــﮯ إطلآع آلأچدآد في مچآل تحقيق آلقيمة آلغذآئية آنطلآقآ من تۋظيف آلمۋآد آلغذآئية آلمتآحة أمآمهم، ڪمآ آستدلت آلأستآذة "ليلـــﮯ پن عطآ آلله"، پتچرپة تحضير ڪسڪسي پدۋن غلۋتين لصآلح آلمرضـــﮯ آلذين يعآنۋن مشآڪل في آلأمعآء آلدقيقة، ۋتفيد آلأعشآپ آلپرية ۋآلمحلية آلتي تضآف لمرق آلڪسڪسي ۋلآ سيمآ في فصل آلشتآء، حيث تؤڪد آلسيدة مريم آلپآرعة في إعدآد آلڪسڪسي، أنّ آلأخير يمڪّن آلمرأة آلنآفس من آستعآدة قدرآتهآ ۋعآفيتهآ پسرعة، مثلمآ تخفف آلأعشآپ من حدة آلتۋآپل آلمستعملة، فضلآ عن تحقيقهآ لمطلپ آلذۋق ۋآلپنة.







ۋآحتفـــﮯ سڪآن منطقة ميلة (500 ڪلم شرق آلعآصمة)، هذآ آلأسپۋع پآلڪسڪسي من خلآل فعآليآت آلعيد آلسآپع للڪسڪسي ۋآلعچآئن آلتقليدية، ۋأشآر آلپآحث "عمآر نۋآرة"، في مدآخلة له إلـــﮯ آلتصآق آلڪسڪسي پآلعصۋر آلغآپرة من فچر آلتآريخ ڪمآ تدل علـــﮯ ذلڪ آلفخآريآت ۋپآلأخص منهآ أۋآني آلڪسڪآس آلفخآرية إضآفة إلـــﮯ آلرسۋمآت آلمڪتشفة علـــﮯ آلأۋآني ۋآلتي ۋچدت پمنطقة شمآل إفريقيآ.




ۋيچري إعدآد آلڪسڪسي پچلپ: 1 ڪيلۋچرآم من مآدة آلڪسڪسي، إضآفة إلـــﮯ نصف ڪيلۋ من آللحم أۋ آلدچآچ، 6 حپآت پطآطآ ۋحپة طمآطم، نآهيڪ عن قدر من آلزيت ۋپهآرآت ۋتۋآپل آلفلفل ۋآلپقدۋنس ۋآلثۋم، ثم يطهـــﮯ آلطعآم عن طريق تفۋيره نحۋ ثلآث مرآت، فيمآ يتّم طهي آلمرق منفردآ، ۋهنآڪ من يستغني عن آلمرق ۋيستخدم آلپيض ۋآلزپيپ ۋڪذآ آللپن.




ۋيتنآغم آلڪسڪسي مع طپيعة ڪل چهة پآلچزآئر، متأقلمآ ڪمرآدف پديع لتقآليد ڪل منطقة ۋطقۋسهآ آلآچتمآعية ۋآلغذآئية، ففي منطقة چيچل آلسآحلية (400 ڪلم شرق)، يتم طهي طپق آلڪسسڪي پأصنآف من آلسمڪ علـــﮯ غرآر آلميرۋ ۋآلپۋتين ۋڪذآ آلسردين، ۋعآدة مآ تضفي عليه هذه آلأسمآڪ نڪهة خآصة تشچع علـــﮯ آلآنخرآط پسرعة في آلأڪل، أمآ منطقة ميلة آلمچآۋرة، فإنهآ لآ تڪآد تذڪر إلآ مقرۋنة پآسم (آلمحۋر) ۋهۋ طپق ڪسڪسي پمرق أپيض يۋشح پآلپيض آلمسلۋق ۋلحم آلخرۋف ۋڪريآت آلڪفتة، فيمآ تچنح منآطق أخرـــﮯ إلـــﮯ مۋآڪپة آلڪسڪسي پعچآئن تقليدية شهيرة مثل "ڪسڪس آلشعير" ۋ"آلشخشۋخة" ۋ"آلعيش" ۋ"آلپرڪۋڪس" ۋ"آلمسفۋف".







ۋيحضر آلڪسڪسي في منآطق ڪثيرة من آلصحرآء آلچزآئرية، پيد أنّ آلتمر يشڪل أحد مڪۋنآت هذآ آلطپق آلأزلي، عن طريق إضآفة قليل من آلتمر في آلمرق، پمآ ينزع مرآرة آلتۋآپل ڪمآ يسآعد في آلطهي آلسريع للحم، ۋهۋ مآ چعل أحد آلطهآة يردّد "آلقدر پلآ تمر ڪآلمرأة پلآ عقل"، ۋهۋ مثل مأثۋر آعتآد سڪآن آلچنۋپ آلچزآئري علـــﮯ تدآۋله لتأڪيد هذآ آلمعنـــﮯ في محيطهم آلآچتمآعي.




طريقت آلتحضير آلڪسڪس




آليۋم چپت لڪم طريقة تحضير آلڪسڪس آلچزآئري:







آلمقآدير:

* 1 ڪلغ من آلڪسڪس

* 1 ڪلغ من آللحم -

* ڪأس شآي زيت آلزيتۋن

* پصلتآن مقطعتآن طۋليآ

* آلملح حسپ آلذۋق

* ملعقة صغيرة فلفل أسۋد (إپزآر)

* ملعقة صغيرة زعفرآن

* ملعقة صغيرة زنچپيل (سڪين چپير)

* نصف ڪلغ من آلچزر (ينقـــﮯ ۋيقطع طۋليآ ۋيزآل عنه آللپ)

* نصف ڪلغ من آللفت آلأپيض ۋآلأصفر (ينقـــﮯ ۋيقطع طۋليآ)

* نصف ڪلغ من آلقرعة آلأخضر(تنقـــﮯ ۋتقطع طۋليآ)

* نصف ڪلغ من آلقرعة آلحمرآء (تنقـــﮯ ۋتغسل چيدآ)

* نصف ڪلغ من آلطمآطم (تغسل ۋتزآل قشرتهآ ۋآلزريعة ۋتقطع قطعآ صغيرة)

* پآقة من آلقزپر مرپۋطة پخيط آۋ آلڪزپره -

* آلمآء آلڪآفي (تقريپآ 3 لترآت) -

آلطريقة:

طريقة تحضير آلڪسڪس , پحيث نپدأ پتحضير آلمرق ۋفي نفس آلۋقت نحضر آلڪسڪس پپخآر آلمرق

* يۋضع 1 ڪلغ من آلڪسڪس في قصعة ۋيرش پنصف لتر من آلمآء آلمملح ۋيطلق پآليدين في خفة لفصل آلحپآت پعضهآ عن پعض ۋيضآف ملعقتين ڪپيرتين من آلزيت ۋتذهن پهآ چميع حپآت آلڪسڪس تقريپآ.

* يۋضع آلڪسڪس في آلڪسڪآس آلمدهۋن پقليل من آلزيت آلذي يۋضع پدۋره علـــﮯ آلقدر (آلپرمة).

* پۋآسطة قفآل تقفل آلقدر حتـــﮯ لآ يتسرپ آلپخآر من چۋآنپهآ.

* عندمآ يصعد آلپخآر پڪثآفة فۋق آلڪسڪس يرفع آلڪسڪآس من علـــﮯ آلقدر ۋيصپ آلڪسڪس في قصعة ۋيرش پرپع لتر من آلمآء آلپآرد مع فتله پخفة من أچل فصل آلحپآت پعضهآ عن پعض.

* يعآد ۋضع آلڪسڪس في آلڪسڪآس لآنضآچه مرة ثآنية مدة نصف سآعة تقريپآ (أي عندمآ يصعد آلپخآر پڪثآفة علـــﮯ آلڪسڪس). ثم يرفع من علـــﮯ آلقدر (آلپرمة) ۋيۋضع في قصعة ۋيرش پحۋآلي 125 سل من آلمآء آلپآرد مع فتله پخفة من أچل فصل آلحپآت عن پعضهآ آلپعض، يعآد مرة ثآلثة آلڪسڪس في آلڪسڪآس لآنضآچه مرة ثآلثة، ۋعندمآ يصعد آلپخآر فۋق آلڪسڪس پڪثآفة يرفع آلڪسڪآس من فۋق آلقدر (آلپرمة) ۋيصپ في قصعة ۋيدهن پآلسمن آلپلدي، مع آلحرص علـــﮯ فصل حپآت آلڪسڪس آلۋآحدة عن آلأخرـــﮯ پخفة ۋهۋ لآزآل سآخنآ.

* ۋأخيرآ يۋضع في قصعة مستديرة ۋيچۋف ۋسطه.




طريقة تحضير مرق آلڪسڪس

* تۋضع قطع آللحم ۋآلپصل ۋآلطمآطم آلمقطع في آلقدر (آلپرمة) ۋيفرغ آلزيت ۋآلملح ۋآلفلفل آلأسۋد (آلآپزآر) ۋآلزعفرآن ۋملعقة صغيرة من آلسمن آلپلدي ۋآلزنچپيل ۋيقلـــﮯ آلڪل چيدآ مع آلآستمرآر في آلتحريڪ، پعد ذلڪ يضآف لترآن من آلمآء ثم يغلق آلقدر ۋيترڪ يغلـــﮯ .

* يضآف آلچزر ۋآللفت ۋڪذلڪ پآقة آلقزپر آلمرپۋط پخيط حتـــﮯ ينضچۋ قليلآ ثم نظيف پآقي آلخضآر حتـــﮯ ينضچ آلڪل فترفع آلقدر علـــﮯ آلنآر.

* يۋضع آلڪسڪس آلمذهۋن پآلسمن آلپلدي في قصعة مستديرة ۋيچۋف ۋسطه، ثم تۋضع فيه قطع آللحم ۋتغطـــﮯ پآلخضر ۋيسقـــﮯ آلڪل پآلمرق ۋيقدم سآخنآ.

* تقدم آلقصعة مع زليفآت من آلمرق في چۋآنپ آلمآئدة ۋأڪلة شهية.

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
Nouna Desu
مؤسس المنتدى
avatar

ﻤشًـشًـآإړﮗﮗـآﭥﭥﭜ.. : 93
ﮢـقــآطـطـﭜﭜ : 103
سـّسـّﻤﻋﭥﭥﭜ... : 0
ﭥﭥـأړﭜخـخـ ﭥسـّسـّچـﭜلْـﭜﭜ : 16/07/2014
آلْـﻋﻤﻤړ.. : 15
أﭜﭜﮢـ أﮢــآإ..؟! : بالمريخ

مُساهمةموضوع: رد: ككييفييية تتححضيير الككسسسككس االلججززااائرري   الأحد يوليو 27, 2014 2:27 pm

امممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممم يمي يمي مبين كتييييييييييييييير طيب رح اقنع امي تعملنا اياه شكرا لك على الموضوع

_________________
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو
 
ككييفييية تتححضيير الككسسسككس االلججززااائرري
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتديات عالم الأنمي الإسطوري :: قسم الغذاء :: مطبخي-
انتقل الى: